Армяно-ливанский ресторан «Заре» признан лучшим заведением Австралии

Заведение, расположенное на улице Смит-стрит в мельбурнском районе Коллингвуд, открыло свои двери в августе 2025 года. Ресторан назван в честь дедушки одного из совладельцев — шеф-повара Тома Сарафяна. Он и его бизнес-партнер Джинан Бу-Асси имеют армянские, египетские и ливанские корни.

Меню и атмосфера

Меню заведения ярко отражает богатое культурное наследие его создателей. Гостям подают традиционный египетский хлеб (aish baladi), который выпекается из муки, привезенной с полуострова Морнингтон, а также кюфту из сырой баранины, поставляемой из Тасмании и штата Виктория.

Вспоминая историю своей семьи, пережившей Геноцид армян, Сарафян отметил:

«Это наше любовное послание Ливану — стране, которая с распростертыми объятиями приняла армянских беженцев... Наш проект — это праздник межкультурного взаимодействия» (The Guardian).

Другие лауреаты и вклад мигрантов

На церемонии в Сиднее особо подчеркивался огромный вклад мигрантов в развитие ресторанной индустрии Австралии. Стоит отметить, что ранее в этой главной номинации побеждали преимущественно заведения с европейской кухней, такие как Saint Peter, Attica, Quay и ресторан Orana покойного шеф-повара Джока Зонфрилло. Оценивая свою победу, Сарафян признался:

«Мне кажется, у меня синдром самозванца, ведь мы не относимся к высокой кухне. Но при этом мы стали частью совершенно новой гастрономической сцены» (The Guardian).

На мероприятии, организованном при поддержке бренда Lexus, были отмечены и другие выдающиеся представители индустрии. Приз читательских симпатий достался 70-летнему итальянскому ресторану Beppi's из Сиднея. Звание «Лучшие новые таланты» получили Саавни Кришнан и Адитья Суреш из мельбурнского ресторана Saadi. «Шеф-поваром года» стал Кристиан Райан, представляющий заведения Aloft и Restaurant Maria в Хобарте. Звание «Ресторанная персона года» завоевал Сэм Янг, начинавший свою карьеру с зарплаты в 10 долларов в час. Специальной награды удостоилась Стефани Александер, открывшая свой ресторан еще в 1976 году (в этом году ее кулинарная книга отмечает 30-летний юбилей).

Примечательно, что сам журнал Gourmet Traveller, основанный в 1966 году под названием Australian Gourmet Magazine, в этом году отмечает свое 60-летие.